WWW.KNIGA.LIB-I.RU
БЕСПЛАТНАЯ  ИНТЕРНЕТ  БИБЛИОТЕКА - Онлайн материалы
 

«Эту книгу я посвящаю бабушке Наде и дедушке Алеше, которые привили мне любовь к даче с ее огурцами, вареньем и походами за грибами. ...»

Эту книгу я посвящаю бабушке Наде

и дедушке Алеше, которые привили

мне любовь к даче с ее огурцами,

вареньем и походами за грибами.

Содержание

ОСНОВЫ ЗЕМЛЯНИЧНОЕ ВАРЕНЬЕ

Подготовка

варенье

ВАРЕНЬЕ И ДЖЕМЫ «живая» земляника на зиму....66

Варенье из китайских Варенье из хурмы...............66

и райских яблочек..............27 Варенье из еловых

Клубничное варенье или сосновых шишек.............69 с бальзамико

Клубничное варенье Варенье из айвы с шампанским...73 с розовым перцем...............29 Начинка для яблочных пирогов Силт из брусники...............33 от Анастасии Зурабовой.........74 Новогоднее вишневое варенье....33

КОМПОТЫ И СОКИ

Мандариновое варенье...........35 Настойка из мандаринов.........35 Сок из черной смородины........78 Варенье из кабачков............36 Компот из красной смородины....78 Малиновое варенье..............37 ГРИБЫ Варенье-пятиминутка из персиков

Классическое варенье Соленые грузди.................87 из крыжовника..................40 Маринованные белые грибы.......88 Варенье из черной смородины....41 Маринованные рыжики............89 Апельсиновый джем..............44 Маринованные опята.............93 Варенье из ревеня с ванилью....46 Грибная икра

Варенье из лепестков розы......48

ОВОЩНАЯ КОНСЕРВАЦИЯ

ДЖЕМ-ЖЕЛЕ винный

мятный



Желе из красной смородины с красной смородиной...........99 по рецепту Элизабет Дэвид......51 Классический рецепт Абрикосовый джем...............52 маринованных огурцов...........102

Варенье из морошки.............53 МАЛОСОЛЬНЫЕ ОГУРЦЫ:

Варенье из кизила..............57 ДВА БЫСТРЫХ СПОСОБА Маринованный кизил.............57 с газированной водой.........105 Варенье из груш с ванилью......58 сухой посол..................106 Джем-желе из калины............61 Соленые и малосольные Яблочное повидло...............62 огурцы по одному рецепту.......107 Сливовое варенье с бадьяном Малосольные огурцы.............107 и корицей

Соленые огурцы.................107 Кетчуп

Заправка для рассольника.......108 Хреновина – соус для настоящих Салат из зеленых помидоров.....111 мужчин

Консервированные Аджика с грецкими орехами......161 зеленые помидоры...............112 Итальянская пассата............164 Маринованные помидоры..........113 СОУС БАРБЕКЮ, КОПЧЕНЫЙ СОУС Вяленые помидоры...............114 С АПЕЛЬСИНАМИ И СОУС С ВИСКИ Помидоры в собственном соку....117 И МЕДОМ Баклажаны в томатном соусе.....118 барбекю

Мелидзано – греческая икра копченый

из баклажанов..................120 с виски и медом..............167 Пинджур – македонская икра ПЕСТО: 9 ВКУСНЫХ ВАРИАНТОВ из баклажанов..................121 классический.................169 Салат «Тещин язык».............124 из кинзы

Жареные баклажаны с чесноком...125 капустно-миндальный..........170 Бабушкина икра из баклажанов...126 мятный

ЛЕЧО томатный

вариант 1

вариант 2

Айвар

Болгарская лютеница............133 из брокколи..................171 Квашеная капуста по-ростовски..135 РЕЛИШИ Квашеная капуста по-гурийски...136 американский огуречный.......173 Скороспелая луковый с имбирем............173 маринованная капуста...........137 из помидоров и фенхеля Свекла, маринованная для бургеров.................174 в яблочном соке................139 из кукурузы и чили...........174 Зимний салат из свеклы.........140 из ананасов и красного лука..175 Заправка для борща.............141 ЧАТНИ Маринованные патиссоны.........145 из манго





Икра из патиссонов.............146 из яблок и лука..............177 Малосольные цукини.............146 Соленые апельсины..............178 Икра из кабачков...............148 Домашний яблочный уксус........180 Маринованные кабачки...........149 Джем из бекона.................181 Французский луковый джем.......182 СОУСЫ И ПРИПРАВЫ Лимонный курд Cладкий соус чили..............152 по рецепту Олеси Куприн........185 Желе из перца чили.............153 Соленая карамель...............186 Соус наршараб..................154 Ткемали

ПРИВЕТ! Как и в прошлой книге, я обращаюсь к тебе на «ты», надеюсь, не будешь против. Эту книгу я задумала очень давно. Мне всегда хотелось рассказать и показать тебе и другим своим читателям, каким красивым может быть лето на даче и какие замечательные заготовки можно приготовить из ягод, фруктов и овощей.

Ч то такое лето для меня и моей семьи?

Это маленькое счастье. Я каждый раз улыбаюсь, вспоминая о нем. Долгие посиделки на террасе и в беседке, а когда вечера становятся чуть прохладнее – возле камина. Игры в бадминтон или волейбол. Походы за грибами с друзьями и соседями. Урожай малины и смородины, который мы собираем вместе с ребенком.

Компоты из ревеня, земляничное варенье и мамины огурчики, которые нужно обязательно поливать каждый вечер!

Если у тебя нет своей дачи, это не беда!

Ведь летом на рынках всегда можно купить самые свежие, красивые и вкусные ягоды, фрукты и овощи. Я очень хочу научить тебя не бояться консервировать! Поверь мне, это очень легко. Нужно только обзавестись необходимыми для консервирования помощниками – полезными приспособлениями, о которых я тебе обязательно расскажу, и понять основные принципы процесса.

ОСНОВЫ ПРЕЖДЕ ЧЕМ НАПИСАТЬ ЭТУ КНИГУ, я прочитала много самой разной литературы и поняла, что меня раньше пугало больше всего в консервировании – сложные термины и длинные простыни текстов. На самом же деле достаточно запомнить несколько нехитрых правил, и тогда заготовки будут радовать тебя весь год и не будут портить настроение такими неприятными штуками, как взрыв банок или появление плесени.

Подготовка

НЕ ТО Л ЬК О Д Ж ЕМ | О СНОВ Ы

–  –  –

4 ВЫМЫТЫЕ ОВОЩИ, ФРУКТЫ, ЯГОДЫ ПЕРЕБЕРИ и отсортируй по размеру. Последнее осбенно важно, если ты собираешься мариновать плоды целиком:

во время стерилизации они должны прогреться равномерно. У ягод нужно удалить плодоножки и чашелистики, у яблок и груш – кожицу и сердцевину, у винограда – косточки, и так далее.

5 ЕСЛИ В РЕЦЕПТЕ ПРИСУТСТВУЕТ ПУНКТ «БЛАНШИРОВАНИЕ»,

нужно обязательно провести эту процедуру. Поверь, в ней нет ничего сложного. Что это за зверь и с чем его едят? Бланширование – это кратковременный прогрев паром или кипячением, в результате которого разрушаются ферменты, свертываются белки и даже удаляется воздух.
Такая процедура позволяет сохранить плодам естественную окраску, вкус и витамины. Именно благодаря бланшированию у помидоров, сливы или винограда не трескается кожица. Чем выше температура воды, тем меньше времени должно длиться бланширование, а в среднем 4–6 минут. Сразу после бланширования плоды опускают на 1–2 минуты в ледяную воду.

Кухонные помощники ТЕРКА-МАНДОЛИНА. С ее помощью ты от 0,2 л до 5 л. Предпочитаю с легкостью нашинкуешь капу- с закручивающимися крышками, так сту для квашения, а также овощи как просто ненавижу агрегат для и фрукты, если в рецепте требуют- закатки банок.

ся тонкие ломтики.

СТЕКЛЯННЫЕ БУТЫЛКИ С ПРОБКАМИ.

ВОРОНКА ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ Если ты решишь приготовить соус,

–  –  –

НЕ ТО Л ЬК О Д Ж ЕМ | О СНОВ Ы

ка помнишь желе из смородины ния, так и специальную насадили облепихи, которое готови- ку-протирку для твоего миксера.

ла твоя бабушка? Наши бабушки пользовались старинным прессом для ягод, а потом из жмыха умудрялись еще и пару десятков литров компота закатать. Сейчас все намного проще. Продаются как современные аналоги тех самых прессов, так и комбайны с соответствующими насадками, которые очень упростят жизнь.

ЗАХВАТ, ИЛИ ЩИПЦЫ ДЛЯ БАНОК. Это замечательное приспособление было придумано, чтобы не обжечь руки при извлечении банок из кипящей воды при стерилизации и пастеризации.

ПОДСТАВКА-СЕТКА ДЛЯ СТЕРИЛИЗАЦИИ.

Она кладется на дно большой кастрюли, а затем на нее ставятся банки.

БОЛЬШАЯ 12—15-ЛИТРОВАЯ КАСТРЮЛЯ

ДЛЯ СТЕРИЛИЗАЦИИ

ПОЛОВНИК. А чем еще ты собралась наливать в банки? Это самая удобная штука. У меня в арсенале три половника разного диаметра.

Стерилизация

Похожие работы:

«ВЕРХОВНЫЙ СУД РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Дело № 7-КГ14-2 ОПРЕДЕЛЕНИЕ г. Москва 22 апреля 2014 г. Судебная коллегия по гражданским делам Верховного Суда Российской Федерации в составе председательствующего Момотова ВВ., судей Гетман Е С. и Пчелинцевой Л.М. рассмотрела в открытом судебно...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "КУБАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ"...»

«РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ БЕЛГОРОДСКАЯ ОБЛАСТЬ СТАРООСКОЛЬСКИЙ ГОРОДСКОЙ ОКРУГ ГЛАВА АДМИНИСТРАЦИИ СТАРООСКОЛЬСКОГО ГОРОДСКОГО ОКРУГА БЕЛГОРОДСКОЙ ОБЛАСТИ ПОСТАНОВЛЕНИЕ "30" октября 2014 г. № 3672 г. Старый Ос...»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Департамент животноводства и племенного дела УТВЕРЖДАЮ Директор Департамента,,!,.~~·~;~~~~QJHOBoAcTBa и племенного дела ~.,.~,'~~...»

«Аннотация к рабочей программе дисциплины Б1.Б1.22 "Безопасность жизнедеятельности" 2016 год набора 23.03.03 Эксплуатация транспортно-технологических машин и комплексов Профиль – Автомобильный сервис Программа подготовки – приклад...»

«КРАТК1Я СВЪДЪНШ О возникновент Хозринсной сельской школки для слЪпыхъ въ Нарсунскомъ уЬзд-Ь Симбирской губернии и о состояли ея со времени открьшя 2 3 Ноября 1906 г. по 1 февраля 1907 г. Члена—Сотрудника Попечительства Императрицы Марш Александровны о слгъпыхъ А. И...»

«Приложение УТВЕРЖДЕНА решением земского собрания Утянского сельского поселения от 29 апреля 2014 года № 5 Программа "Комплексное развитие систем коммунальной инфраструктуры на территории Утянского сельско...»

«1 ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "ОРЕНБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ" Кафедра "химии и биотехнологий" МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ДЛЯ ОБУЧАЮЩИХСЯ ПО ОСВОЕНИЮ ДИСЦИПЛИНЫ "Племенное дело" Направление подготовки: 36.04.02 Зоотехния Профиль подготовки: Разведение, селекция,...»

«Воронежский издается с 2003 г. № 11 (128) 2013-11-25 Ежемесячный агровестник информационноконсультационный журнал Редакционный совет Содержание Жизнь региона И дольше века славят хлеб КВАСОВ Стоит задача: попасть в сети...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА И ПРОДОВОЛЬСТВИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ПРИКАЗ от 6 октября 1999 года N 690 Об утверждении Положения о порядке аккредитации апробаторов сортовых посевов сельскохозяйственных растений и Положения о порядке аккредитации отборщиков проб...»








 
2017 www.kniga.lib-i.ru - «Бесплатная электронная библиотека - онлайн материалы»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.