WWW.KNIGA.LIB-I.RU
БЕСПЛАТНАЯ  ИНТЕРНЕТ  БИБЛИОТЕКА - Онлайн материалы
 

«1 СОДЕРЖАНИЕ 1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ 4 2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ 7 3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ 13 4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ...»

1

СОДЕРЖАНИЕ

1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ 4

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ 7

3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ 13

4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ 17

ДИСЦИПЛИНЫ

1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

ОП.03 Техническое оснащение и организация рабочего места

1.1. Область применения рабочей программы учебной дисциплины Рабочая программа учебной дисциплины является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС СПО по профессии 19.01.17 Повар, кондитер, входящей в состав укрупненной группы направлений подготовки и специальностей 19.00.00 Промышленная экология и биотехнологии Программа учебной дисциплины может быть использована в дополнительном профессиональном образовании.

1.2. Место учебной дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы: дисциплина входит в общепрофессиональный цикл.

Цели и задачи дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:

1.3.

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен уметь:

1.организовывать рабочее место в соответствии с видами изготовляемых блюд;



2.подбирать необходимое технологическое оборудование и производственный инвентарь;

3.обслуживать основное технологическое оборудование и производственный инвентарь кулинарного и кондитерского производства;

4.производить мелкий ремонт основного технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства;

5.проводить отпуск готовой кулинарной продукции в соответствии с Правилами оказания услуг общественного питания;

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен знать:

1.характеристики основных типов организации общественного питания;

2.принципы организации кулинарного и кондитерского производства;

3.учет сырья и готовых изделий на производстве;

4.устройство и назначение основных видов технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства: механического, теплового и холодильного оборудования;

5.правила их безопасного использования;

6.виды раздачи и правила отпуска готовой кулинарной продукции Реализация дисциплины направлена на формирование общих и профессиональных компетенций:

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.





ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.

ПК 2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.

ПК 2.2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.

ПК 2.3. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий.

ПК 2.4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.

ПК 2.5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.

ПК 3.1. Готовить бульоны и отвары.

ПК 3.2. Готовить простые супы.

ПК 3.3. Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты.

ПК 3.4. Готовить простые холодные и горячие соусы.

ПК 4.1. Производить обработку рыбы с костным скелетом.

ПК 4.2. Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом.

ПК 4.3. Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом.

ПК 5.1. Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы.

ПК 5.2. Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы.

ПК 5.3. Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов.

ПК 5.4. Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы.

ПК 6.1. Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями.

ПК 6.2. Готовить и оформлять салаты.

ПК 6.3. Готовить и оформлять простые холодные закуски.

ПК 6.4. Готовить и оформлять простые холодные блюда.

ПК 7.1. Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда.

ПК 7.2. Готовить простые горячие напитки.

ПК 7.3. Готовить и оформлять простые холодные напитки.

ПК 8.1. Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб.

ПК 8.2. Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия.

ПК 8.3. Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки.

ПК 8.4. Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты.

ПК 8.5. Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные.

ПК 8.6. Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные.

1.4. Количество часов, отведенное на освоение программы учебной дисциплины:

максимальной учебной нагрузки студента – 54 часов, в том числе:

обязательной аудиторной учебной нагрузки студента – 32 часа;

самостоятельной работы студента – 16 часов.

–  –  –

3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

3.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению Реализация программы дисциплины требует наличия учебного кабинета. Оборудование учебного кабинета и рабочих мест кабинета.

Изобразительные пособия:

- наглядные пособия (планшеты, плакаты);

Технические средства обучения:

-компьютер,

-мультимедиапроектор,

-экран,

-сканер,

-принтер c соответствующим программным обеспечением;

-программное обеспечение общего и профессионального назначения.

3.2. Информационное обеспечение обучения (перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы)

Основные источники:

Каталог оборудования для предприятий торговли и массового питания. Комитет 1.

РФ по торговле. М.: 2009.

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного 2.

питания. М.: Экономика, 2009.

Сборник рецептур мучных, кондитерских и булочных изделий для предприятий 3.

общественного питания. Киев: Техника, 2010.

СанПиН 42-123-6777-91. Санитарные правила для предприятий общественного 4.

питания, включая кондитерские цехи и предприятия, вырабатывающие мягкое мороженое.

Беляев М.И. «Оборудование предприятий общественного питания». Том III.

5.

«Тепловое оборудование» М.: Экономика, 2010.

Ботов М.И. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и 6.

общественного питания, - М.: «АКАДЕМИЯ», 2010.

Васюкова А.Т., Пивоваров В.И., Пивоваров К.В. Организация производства и 7.

управление качеством продукции в общественном питании: Учебное пособие. Изд.доп.-М.:

Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2010.

8.Драгилев А.И., Хромеенков В.М., Чернов М.Е. Технологическое оборудование:

9. Елхина В.Д., Журин А., Проничкина Л., Богачев М.К. Оборудование предприятий общественного питания. Том I. «Механическое оборудование» 2-е изд., перераб.- М.:

Экономика, 2011.

10.Золин В.П. «Технологическое оборудование предприятий общественного питания»

М.: Академия, 2012.

11. Кащенко В.Ф., Кащенко Р.В. Оборудование предприятий общественного питания М.: Альфа, 2012.

12 Могильный М.П. Оборудование предприятий общественного питания. Тепловое оборудование,- М.: «АКАДЕМИЯ», 2009.

13. Могильный М.П., Калашнова Т.В., Баласанян А.Ю. Оборудование предприятий общественного питания: Тепловое оборудование: учеб.пособие/ Под ред. М.П. Могильного.-2е изд. – М.: «АКАДЕМИЯ», 2012.

14. Муратов Д.И. «Тепловое оборудование предприятий общественного питания» К.:

Колос, 2010.

15 Парфентьева Т.Р. Оборудование торговых предприятий.- М., 2011.

16. Стрельцов А.Н., Шишов В.В. Холодильное оборудование предприятий торговли и общественного питания: учебник.- 4-е изд. – М.: «Академия», 2012.

17. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник. -М.: ПрофОбрИздат,2010.

18. Черевко А.И., Попов Л.Н.: «Оборудование предприятий общественного питания».

Том II. «Торгово-технологическое оборудование» М.: Экономика, 2010.

19. Щеглов Н.Г., Гайворонский К.Я. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли.-М.: Деловая литература, 2012.

Дополнительные источники

1. Никуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.И., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания,- М.: Колос, 2011.

2. ОСТ 10-060-95 «Торты и пирожные».

3. ОК. 002-93. Общероссийский классификатор услуг населению. Услуги общественного питания.

4. Каталог оборудования для предприятий торговли и массового питания. Комитет РФ по торговле. М.: 2010.

1. Парфентьева Т.Р. Оборудование торговых предприятий.- М., 2011.

2. Ботов М.И. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания, - М.: «АКАДЕМИЯ», 2012.

3. Нормы оснащения предприятий общественного питания столовой посудой, приборами, мебелью и кухонным инвентарем. Утв. Приказом МТ СССР № 38 от 09.02.2004.

4. Каталог оборудования для предприятий торговли и массового питания. Комитет РФ по торговле. М.: 2011.

Интернет – ресурсы:

Интернет ресурс. «Электронная библиотека. Право России» Форма 1.

доступа http://www/allpravo.ru/library Интернет ресурс. Справочная система «Консультант-плюс. Форма 2.

доступа http://www.cons-plus.ru.

3.3. Межпредметные связи Рабочая программа осуществляет межпредметные связи со следующими учебными дисциплинами: Оборудование предприятий общественного питания, Калькуляция и учет в предприятиях общественного питания, с профессиональными модулями: ПМ 01, ПМ 02, ПМ 03, МП 04, ПМ 05, ПМ 06, ПМ 07, ПМ 08;

3.4. Применяемые педагогические технологии Программа предполагает использование элементов следующих технологических технологий: личностно-ориентированные, информационно коммуникативного обучения, развивающего обучения.

3.5. Методы и формы работы

-Метод стимулирования и мотивации ( интерес к учению, долга и ответственности в учении, контроля и самоконтроля в обучении);

-Словесные методы (объяснение, беседа, эвристическая беседа, индивидуальная беседа, собеседование, фронтальная беседа, рассказ, объяснение, дискуссия, лекция); -Наглядные методы (демонстрации, иллюстрации);

-Практические методы ( упражнения устные, письменные, графические, учебнотрудовые, практические работы)

-методы сообщения новых знаний: объяснение; рассказ; беседа; лекция.

-методы закрепления материала: практические работы; упражнение выполнение домашнего задания;

-методы проверки и оценки знаний: устный опрос; письменная проверочная работа, контрольная работа, тестирование.

-приемы актуализации субъективного опыта обучающихся; методы диалога; приемы создания ситуации коллективного и индивидуального выбора; игровые методы; методы диагностики и самодиагностики.

-формы организации учебных занятий: лекция, практическая работа, деловая игра, зачет.

–  –  –

Реализация программы учебной дисциплины «Техническое оснащение и организация рабочего места» обеспечивается педагогическими кадрами, имеющими высшее профессиональное образование или среднее профессиональное образование по направлению подготовки "Образование и педагогика" или в области, соответствующей преподаваемому предмету, без предъявления требований к стажу работы, либо высшее профессиональное образование или среднее профессиональное образование и дополнительное профессиональное образование по направлению деятельности в образовательном учреждении без предъявления требований к стажу работы в соответствии с Приказом Министерства здравоохранения и социального развития Российской Федерации (Минздравсоцразвития России) от 26 августа 2010 г. N 761н г. Москва "Об утверждении Единого квалификационного справочника должностей руководителей, специалистов и служащих, раздел "Квалификационные характеристики должностей работников образования".

–  –  –

Система оценивания включает основные показатели оценки результатов обучения, сформулированные, как характеристики деятельности студентов соответствуют заявленным компетенциям.

Оценка результатов освоения программы происходит с использованием пятибалльной системы оценивания знаний.

Предъявить студенту результат обучения позволяют устная и письменная методика, с использованием входного, текущего, промежуточного и обобщающего контроля в виде тестовых и контрольных работ.

Формы и методы текущего контроля по учебной дисциплине доводятся до сведения студентов в начале обучения.

Для текущего контроля по программе создан фонд оценочных средств (ФОС), который включает в себя педагогические контрольно-измерительные материалы, предназначенные для определения соответствия (или несоответствия) индивидуальных образовательных достижений основным показателям результатов подготовки.

Оценка знаний, умений и навыков по результатам текущего контроля производится в соответствии с универсальной шкалой (таблица).

–  –  –



Похожие работы:

«МИНИСТЕРСТВО ПРОМЫШЛЕННОСТИ И ТОРГОВЛИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ (Минпромторг России) ПРОТОКОЛ заседания Совета по техническому регулированию и стандартизации при Министерстве промышленности и торговли Российской Федерации _ от "14" декабря 2012 г. №...»

«ISSN 0536 – 1036. ИВУЗ. "Лесной журнал". 2001. № 2 71 УДК 674.093 А.Д. Голяков Голяков Александр Дмитриевич родился в 1939 г., окончил в 1969 г. Ленинградскую лесотехническую академию, кандидат технических наук, профессор кафедры лесопильн...»

«ПРИНЯТ Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20 июля 2012 года N 57 ТЕХНИЧЕСКИЙ РЕГЛАМЕНТ ТАМОЖЕННОГО СОЮЗА ТР ТС 028/2012 О безопасности взрывчатых веществ и изделий на их основе Перечни документов по стандартизации, обеспечивающих соблюдение требований наст...»

«Утвержден решением Совета народных депутатов Пчелиновского сельского поселения Бобровского муниципального района Воронежской области от № МЕСТНЫЙ НОРМАТИВ ГРАДОСТРОИТЕЛЬНОГО ПРОЕКТИРОВАНИЯ "ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДОСТУПНОЙ СРЕДЫ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ ДЛЯ ИНВАЛИДОВ И ДРУГИХ МАЛОМОБИЛЬНЫХ ГРУПП НАСЕЛЕНИЯ...»

«ПОДЪЕМНИК ДВУХСТОЕЧНЫЙ ГИДРАВЛИЧЕСКИЙАВТОМОБИЛЬНЫЙ "ЕРМАК" Модель ПДГ-4200-Е Руководство по эксплуатации г. Омск ВНИМАНИЕ! Данное руководство предназначено для изучения устройства и принципа работы подъемника ПДГ-4200Е. Руководство обязательно для монтажа и эксплуатации. Все виды обслуживания должны проводит...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ КЕМЕРОВСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ ИНФОРМАТИКА: Microsoft Office 2007 Лабораторный практикум Для студентов вузов Кемерово 2013 УДК 004 (076) ББК 32.81я7 И74 Авторы: Т.П. Крюкова, И....»

«4.2015 СОДЕРЖАНИЕ CONTENTS ЭКОНОМИКА И ФИНАНСЫ ECONOMY AND FINANCES Авзалов М. Р. Основные экономические показа Avzalov M. R. The main economic indices of dairy cat тели развития молочного скотоводства. 2 tle...»

«Металлофиз. новейшие технол. / Metallofiz. Noveishie Tekhnol. 2015 ИМФ (Институт металлофизики 2015, т. 37, № 8, сс. 1135—1146 им. Г. В. Курдюмова НАН Украины) Оттиски доступны непосредственно от издателя Фотокопирование разрешено только Напечатано в Украине. в со...»

«Новые весы Secura® Надежное и безошибочное взвешивание Донау Лаб. Москва/ "Donau Lab. Moscow" официальный поставщик Sartorius в России Тел. +7 (495)-255-33-89 www.donaulab.ru Адрес: 119 034, Москва, Турчанинов пер, д.6, стр.2 Сведите риск ошибки к минимуму интеллектуальной со встроенной системой защиты Весы Secura® – это надёжность и уверенность в п...»








 
2017 www.kniga.lib-i.ru - «Бесплатная электронная библиотека - онлайн материалы»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.